Carne vacuna: Subieron casi 70% los precios y el consumo cayó al nivel más bajo en dos décadas

Según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), entre enero y marzo de 2026 el consumo interno alcanzó 512.800 toneladas, lo que representó una baja del 10% interanual.

En paralelo, las exportaciones mostraron un comportamiento opuesto. De acuerdo con cifras del Indec, las ventas al exterior llegaron a 199.658 toneladas res con hueso, con un crecimiento del 17,1% respecto al mismo período del año pasado.

La reducción de la oferta también comenzó a impactar en la producción. Durante abril de 2026 se faenaron 960.900 cabezas de ganado, una caída del 6,7% mensual y del 15,3% interanual, según el informe del Consorcio ABC.

Esa menor disponibilidad derivó en una producción de 226.100 toneladas res con hueso, con retrocesos del 7,1% mensual y del 13% frente a abril de 2025.

El informe advirtió que la menor oferta de hacienda seguirá reduciendo la disponibilidad para el mercado interno, lo que podría sostener la presión sobre los precios en los próximos meses.

Uno de los datos que más preocupa al sector es el consumo por habitante. El promedio de los últimos doce meses se ubicó en 47,3 kilos por persona al año, el nivel más bajo en más de dos décadas.

El consultor ganadero Víctor Tonelli advirtió que el consumo podría caer aún más y ubicarse entre 43 y 44 kilos anuales por habitante, impulsado por la fuerte caída de la oferta y el avance de las exportaciones.

En ese contexto, los precios continuaron acelerándose. Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en marzo el precio de la carne vacuna aumentó 10,6% en el Área Metropolitana de Buenos Aires y acumuló una suba anual del 68,6%, muy por encima de la inflación.

Entre los cortes que registraron mayores incrementos aparecen la picada común, con una suba del 20,4%; la carnaza común, con 17,7%; y la falda, con un aumento del 13,4%.

Mientras tanto, las exportaciones continúan siendo uno de los motores del sector. En abril, las ventas de carne refrigerada y congelada alcanzaron USD 321 millones, pese a una caída del volumen exportado.

El principal destino siguió siendo China, que concentró el 57,4% de las exportaciones, seguida por Estados Unidos y Europa.

Especialistas del sector sostienen que el comportamiento del mercado dependerá principalmente de tres factores: la menor oferta de hacienda, el sostenimiento de las exportaciones y la capacidad de compra de los salarios, en un contexto donde cada vez más consumidores migran hacia carnes alternativas como el pollo y el cerdo.