Brote de triquinosis: los análisis de carne dieron negativos, pero continúa la búsqueda del origen y se mantiene el alerta sanitaria

El Ministerio de Salud de la provincia de Tierra del Fuego confirmó de manera oficial el diagnóstico de triquinosis en las personas que permanecían bajo sospecha de haber contraído la enfermedad. Los resultados, procesados por el Laboratorio Nacional de Referencia del Instituto ANLIS Malbrán en Buenos Aires, ratificaron el escenario que las autoridades sanitarias preveían desde un inicio debido a la sintomatología, los estudios de sangre y el nexo epidemiológico de los afectados.

Sin embargo, el misterio en torno a cómo se originó el brote sumó un nuevo capítulo: los análisis realizados sobre los lotes de carne porcina bajo sospecha dieron resultado negativo.

Incertidumbre por la fuente de contagio

La semana pasada, la cartera sanitaria provincial —en coordinación con el área de Bromatología de la Municipalidad de Ushuaia— ordenó tomar muestras de los productos de cerdo señalados por los damnificados como la única fuente de consumo reciente.

Las pruebas se procesaron mediante el método de digestión artificial normada en el Laboratorio de Sanidad Animal de Río Grande, gestionado por el Ministerio de Producción y Ambiente y la Asociación Rural de la provincia. A pesar de que la mercadería contaba con toda la documentación en regla, incluyendo registros de la empresa procesadora, lotes y fechas de vencimiento vigentes, los cuatro lotes analizados dieron negativo para la presencia del parásito Trichinella spiralis.

Dado que tanto las declaraciones de la familia afectada como las del comercio expendedor coinciden y no han variado, las autoridades admitieron que aún no se ha podido determinar con precisión la fuente del brote. Por este motivo, el sistema de vigilancia epidemiológica continúa en estado de alerta máxima y prosigue la investigación de campo para localizar posibles focos de infección.

Coordinación nacional y prevención

Frente a esta situación, la Dirección de Registro y Control de Alimentos local notificó desde el primer momento al Instituto Nacional de Alimentos (INAL), el cual a su vez dio intervención al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) a nivel regional y nacional.

Por otra parte, se recordó a los productores porcinos de la isla que el Laboratorio de Sanidad Animal “Chifflet” de Río Grande mantiene activo su servicio de diagnóstico de triquinosis para garantizar la seguridad de las faenas. Las consultas pueden realizarse a través del correo [email protected] 

Medidas clave para la población

Ante la vigencia del alerta, las autoridades de Salud emitieron un enérgico llamado a la comunidad para extremar las precauciones de consumo y manipulación de alimentos:

Cocción rigurosa: Cocinar la carne de cerdo y sus derivados hasta que desaparezca por completo el color rosado y dejen de soltar jugos (lo que garantiza una temperatura interna de al menos 71 °C durante un minuto).

Mitos del ahumado y salazón: Se advierte que los procesos de salar o ahumar la carne no son suficientes para destruir al parásito.

Comercios habilitados: Adquirir chacinados y embutidos (jamón, panceta, longaniza, chorizos) únicamente en locales comerciales autorizados.

Etiquetado claro: Verificar siempre que los productos cuenten con su etiqueta correspondiente, donde se detalle marca, lote, fecha de elaboración/vencimiento y los registros del establecimiento elaborador.

Evitar la informalidad: Se desaconseja rotundamente la compra y el consumo de productos de origen porcino elaborados o vendidos de manera informal, en especial aquellos que se consumen crudos.